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秋冬暖身宜进补牛羊肉 福州牛羊肉售价同比涨10%

nd.fjsen.com  2014-10-14 16:55:28 来源:东南网  我来说两句

东南网10月14日讯(海峡都市报记者 朱丽萍) “从上周开始牛肉批发价就涨了,不过羊肉价格目前还比较平稳。”昨日,福州牛羊肉批发户陈老板如是说。牛羊肉是福州市民秋冬季进补较常吃的食材。昨日,记者走访福州市场发现,鲜牛羊肉每斤售价40元左右,业内预计随着秋冬季节进补,以及火锅消费对牛羊肉的需求量加大,后市牛羊肉价格还将走高。

市场牛价上涨羊价稳定

“现在来自内蒙古、甘肃以及山东等地的白山羊(冻品),每斤售价大约28~30元;来自河北、四川等地的鲜白羊肉每斤售价40元左右。”福州牛羊肉批发户陈老板说,黑山羊售价更高些,无论是冻品还是鲜肉,每斤售价均比白羊肉贵4元左右。据了解,今年羊肉售价较去年同期贵10%左右。

福州鑫永盛农业发展有限公司相关负责人赵先生表示,福州本地的福清高山羊、永泰黑山羊以及罗源黄羊,比外省的羊肉贵,零售每斤要五六十元,按照往年行情,这些羊肉到年底要卖到八九十,甚至上百元一斤,为此不少养殖户都囤到年底卖,现在市场上货源并不多。

“目前,牛肉(冻品)每斤售价28~30元,鲜牛肉每斤40元左右,最近一周牛肉价格已经涨了近10%。”赵先生表示,目前福州市场上的牛肉主要来自内蒙古、河北、甘肃以及山东等地,牛肉价格同比涨幅10%左右。

昨日,记者走访福州多家超市发现,目前新鲜的牛肉和羊肉每斤售价都高达40元左右。业内人士分析,从全年来看,由于牛羊养殖量和供应量仍处于供不应求状态,预计随着秋冬季节进补,以及火锅消费对牛羊肉的需求量大增,后市牛羊肉价格还将走高。

业内要避免购买注水肉

如何购买新鲜牛羊肉呢?据福州一从业11年的牛羊肉批发户介绍,正常羊肉应呈暗红色,牛肉呈鲜红。此外,市民要避免购买注水肉,用手挤压后,未被注水的牛羊肉富有弹性,很快能恢复原状,无汁液渗出。未注水的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉有水样光泽,并且清晰可见粗粗的肉丝。

牛羊肉注水后,肉质看上去饱满有血色,市民若要辨别牛羊肉是否为注水肉,最简单的方法是带张餐巾纸,直接贴在牛羊肉上,若餐巾纸很快吸水被打湿,则该牛羊肉注水量高。

专家牛羊肉适宜进补

中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武表示,相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,肉质要细嫩,容易消化吸收。羊肉维生素B、B、B以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,多吃羊肉有助于提高身体免疫力,是秋冬御寒和进补的重要食材。

“冬天常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。”福建省中医药大学国医堂相关专家认为,羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效,尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,秋冬季吃牛肉可暖胃,适宜秋冬季进补。

提醒吃牛羊肉有禁忌

福建省中医药大学国医堂相关专家提醒,经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、牙龈肿痛者、腹泻者,或服中药方中含有药材半夏等均忌吃羊肉;此外,醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。羊肉最好还不要和西瓜、茶、南瓜等食物一起吃。

此外,牛肉最好不要和猪肉一起吃,从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。两者一温一寒,性味有所抵触,故不宜同食。牛肉属于高蛋白食品,肾炎患者最好不要多吃,以免加重肾脏负担;牛肉高胆固醇、高脂肪,老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。

  • 责任编辑:张海燕     标签:
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