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【足迹福鼎】西昆孔记麦芽糖——传承五代童年的“织梦师”

nd.fjsen.com  2015-12-21 17:32:31 来源:足迹福鼎微信公众平台  我来说两句

    麦芽糖——对许多人来说是童年不可缺少的甜蜜味道。一块麦芽糖,几个流口水的孩童,还有一个吆喝的麦芽糖老爷爷……这已经不仅是一个回忆,一种感觉,更是“编织”了我们孩童时期香甜的“梦”。如今,这种传统怀旧小食的制作工艺已渐渐失传,记忆中的吆喝声已成追忆。可在管阳镇西昆村,一户人家坚持把这传统手艺代代相传,如今已经传了五代。

 

    孔福气——这个81岁的硬朗老爷爷,16岁便从祖辈手中接手这份传统的手艺活,几十年下来,从他手里做出的麦芽糖何止千万,而尝过的孩子也已经从流着哈喇子青葱儿童的长成了成熟模样,不变的仍是他的精湛的手艺和他坚持的梦想。

  

 

    麦芽糖的工序,看似简单,但小编经过介绍才知道,各个工序都有其严格的要求。麦芽糖主要是由糖浆拉制而成,但熬制糖浆可谓大费周章。糯米,小麦都要事先经过繁琐的加工,才能熬制出糖浆。

 

    这些都是孔福气爷爷的重要传统制糖工具。

 

 

 

    精选的小麦经过泡制后让其发芽,长到一定尺寸后停止其生长,放入石臼当中捣烂,充分发挥其中的糖分。

 

 

 

    这可是重达40斤的石臼,都是这个老当益壮的孔福气扛起捣麦芽的,小编这个20多岁的年轻人,提都提不起,不禁汗颜啊!

 

    备好的麦芽和蒸熟的糯米还要放入大灶熬煮12个小时,为能达到良好的发酵,在这12小时之间,必须每隔1小时都进行翻转,均匀受热。

 

 

    糖浆熬制成功,就要开始在“糖拨头”(西昆方言直译)完美的“蜕变”啦~一双特制糖筷子在孔福气的来回挥洒中,“欢乐”的“舞蹈”,黄色的糖浆也逐渐被拉伸至发白。小编愿化身为这双筷子,腻在其中。

 

 

 

  

 

     有一定韧性粘性后,放入温度合适板床中凹造型了。以香脆的花生米为馅,麦芽糖开始一场华丽的“变形记”。别眨眼,看图。

 

 

 

 

    手指之处,有缝缝合,这可不是胶水,是甜甜的糖水哦,防止花生米逃脱。

 

    继续,越来越大的一个圈啦,小编笑曰“孔记蚊香“。

 

 

 

    细心的看客可曾发现,麦芽糖的外观上凹凸不平?孔福气介绍,这就是手工麦芽糖最直观的见证,只有通过手工制作,才会出现这些花纹~小伙伴们,记住了吗?咱们看的就是最淳朴的“气质”!

 

    剪段,熟悉的“白糖子”出炉,存放在高温爆炒的稻谷壳里,防止变潮。

 

 

    传统的工艺,淳朴的老人,还有这甜蜜的味道,乡村的“白糖子”原滋原味的味道,唤起儿时的记忆干净清冽。如今,城市的工业加工食品掌控了我们的胃,而没落的传统的工艺,只能封存在我们年少的记忆中。好在,在这座小山村里,还有这么一位坚持传统手艺的老人,而今,第六代传承人,手拿麦芽糖,不断的提醒我们回归内心的柔软。

 

  • 责任编辑:廖诗朝     标签:
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