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嵛山岛:地道鱼露鲜自海上

nd.fjsen.com  2017-07-14 16:28:32 陈是 来源:东南网  我来说两句

东南网福鼎7月14日讯(通讯员 陈是)鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,它所包含的鲜味和咸味能让食材风味更佳,是居家必备的一种调味料。嵛山岛制作鱼露的历史由来已久,凭借着岛上得天独厚的地理环境,充足的日晒和丰富的海产资源,发酵出了这一美味调味料,其特点是透明清澈,气香味浓,滋味鲜美,深受省内外游客的喜爱,成为岛上颇负盛名的特产。

“我是听朋友介绍过来的,他这边的鱼露都是从海上刚打捞上来然后就来晾制的,所以比较新鲜比较香,拿来煮菜或者凉拌东西的时候放一点下去会特别香。”顾客王先生说。

嵛山岛鱼露精选小鱼虾为原料进行晒炼、融化、过滤制作而成,保证其良好的品质。据当地人说,嵛山岛有人的时候就开始制作鱼露,它的制作工序十分繁琐,首先鱼露在原材料的选择上非常严苛,凭借嵛山岛的海岛优势,采用刚捕捞上来的新鲜鱼虾,混合海盐装进坛里进行腌渍,腌渍过程必须保证充足的日晒,通过日常频繁的搅拌,并定期用竹篓将鱼露分层,促使其充分发酵,经过长达两三年的时间沉淀,才最终形成这滋甜味美的嵛山岛鱼露。

“我们嵛山岛的鱼露比较鲜,质量比较好,海上鱼货捞上来比较鲜,不会臭,制作时间比较长要看什么鱼,有些好的鱼就要两三年,昨天泸州的好几个过来,说我这边的鱼露比较甜,他那边的鱼露比较咸一点。”鱼露厂老板敖永肖对记者说。

目前,嵛山岛共晒有鱼露近300缸,其中最好的鱼露能卖到5元一斤,成为岛上渔民除捕鱼外的另一项重要收入。每到旅游旺季,登岛游玩的游客在返程时都会带上一罐,有的自家食用,有的送亲戚或朋友,游客成为宣传嵛山鱼露的活招牌。

  • 责任编辑:廖少锋     标签:嵛山岛 鱼露
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